lodzkie.pl

W Łódzkiem powstaje „most kulinarny” między sektorem hotelarsko-gastronomicznym, a lokalnymi producentami  jakościowej żywności. Chodzi o to, aby na talerze gości hoteli i restauracji trafiały dania przygotowywane w oparciu o sery, miody czy wędliny wytwarzane rzemieślniczo w naszym województwie.

Projekt „Łódzkie na talerzu” to wiele korzyści dla każdej ze stron – to wsparcie rozwoju krótkich łańcuchów dostaw, czyli gwarancja świeżej żywności i nowe relacje biznesowo-handlowe. To również połączenie tradycji kulinarnych regionu z nowoczesnymi trendami w gastronomii, a tym samym popularyzacja dziedzictwa kulinarnego Łódzkiego.

Program to konkretne działania m.in. cykl spotkań warsztatowych przedstawicieli branży HoReCa (od słów Hotel, Restaurant, Catering) oraz niewielkich, ale uznanych na rynku firm i zakładów produkujących żywność najwyższej jakości np.  serowarów, pszczelarzy i przetwórców owoców. Pierwsze z trzech odbyło się w Przygoniu (pow. pabianicki), a uczestnicy mogli skosztować przepysznych dań przygotowanych na bazie produktów lokalnych.

Promocja regionalnej kuchni

W pierwszych warsztatach z cyklu „Łódzkie na Talerzu – Kulinarny Most – od rozmowy do biznesu” wzięło udział ok. 30 przedstawicieli branży HoReCa z Łódzkiego oraz 11 wytwórców regionalnej żywności m.in. Groseran, Miody Ługowskich, Nasza Kaczka. Spotkanie otworzył wykład ekspercki dr Piotra Dominika z Uniwersytetu Vistula m.in. na temat znaczenia krótkich łańcuchów dostaw i produktów lokalnych w budowaniu konkurencyjnej oferty gastronomiczne.

Popularne smaki, lokalne składniki

Później była prezentacja oferty producentów żywności regionalnej oraz dań, które zostały przygotowane z ich wykorzystaniem. Za menu odpowiadał Bartłomiej Pagacz, szef kuchni w restauracji Fatamorgana na Księżym Młynie i członek Stowarzyszenia Szefów Kuchni Ziemi Łódzkiej, partnera całego projektu „Łódzkie na talerzu”.

Zaserwował cztery propozycje dań: plaster podpiekanego żulika z pasztetem z gęsi od „Naszej kaczki”, z czerwoną piklowaną cebulą, szczypiorkiem i orkiszem ekspandowanym z Soligrano; łódzką zalewajkę z frytowanym prażokiem faszerowanym wędzonym twarogiem; pieczoną polędwiczkę wieprzową w glazurze miodowej z Miodów Ługowskich, z rzepakiem od „Olejvity”, z żelaznymi kluskiami z kozim serem twarogowym od „Grosera" podane z pieczonym ekologicznym selerem w soli; ciasto marchewkowe z ekologicznej marchewki z kremem waniliowym na bazie śmietanki z kandyzowanym pigwowcem i galaretką z pigwowca od „Z pigwowca”.

Łódzkie smakuje najlepiej

Projekt „Łódzkie na talerzu” to jeden z kluczowych elementów budowania marki kulinarnej regionu z wykorzystaniem potencjału lokalnych przedsiębiorców i producentów. Obejmuje łącznie trzy spotkania „przy wspólnym stole” w trzech częściach województwa – kolejne zaplanowano w powiecie zgierskim oraz tomaszowskim. Ich celem jest nawiązanie relacji między branżą restauratorsko-gastronomiczną a lokalnymi producentami lokalnej żywności, tak aby to ich produkty królowały na stołach. Współpraca pomoże zwiększyć rozpoznawalność specjałów regionalnej kuchni, co bezpośrednio przełoży się na promocję całego regionu.

kw/fot. Piotr Wajman