lodzkie.pl

Smak tradycji, najwyższa jakość i autentyczność smaku na bazie lokalnych produktów – to doceniają jurorzy prestiżowego, ogólnopolskiego konkursu „Nasz kulinarne dziedzictwo – Smaki Regionów. Podczas Jarmarku Wojewódzkiego rozstrzygnęliśmy regionalny etap.

Celem konkursu, który jest organizowany już od 25 lat, jest ochrona i promocja dziedzictwa kulinarnego poszczególnych regionów Polski, wsparcie dla małych, lokalnych producentów oraz popularyzacja przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. W tegorocznej wojewódzkiej edycji konkursu wzięło udział 60 lokalnych wytwórców żywności oraz Kół Gospodyń Wiejskich. Ich stoiska podczas Jarmarku Wojewódzkiego cieszyły się ogromną popularnością – każdy chciał spróbować Łódzkiego.

Dobre i „nasze”

Konkurs jest rozstrzygany w dwóch kategoriach: produkt oraz potrawa regionalna. W obu są nagrody i wyróżnienia oraz nominacje do „Pereł”. To „bilet” do Poznania, na ogólnopolskie Targi Smaki Regionów we wrześniu i możliwość reprezentowania przed całym krajem kulinarnego dziedzictwa województwa łódzkiego.

W kategorii „produkt” do udziału zgłosiło się ponad 50 wytwórców serów, wędlin, chleba, pszczelarze, soków czy makaronów. W kategorii „potrawa regionalna” o nagrody rywalizowały dania przygotowane i podane przez 14 Kół Gospodyń Wiejskich z całego województwa.

Najlepsze z Łódzkiego

W kategorii „produkt regionalny” jury przyznało nagrody główne i wyróżnienia dla 4 rodzajów specjałów: produkty pochodzenia zwierzęcego, produkty i przetwory pochodzenia roślinnego, napoje regionalne oraz inne produkty regionalne.

Wśród produktów pochodzenia zwierzęcego, w podkategorii produkty i przetwory mięsne wygrał „Boczek żarnowicki z prodiża” robiony przez Masarnię Żarnowickie Smaki z powiatu piotrkowskiego. Zdanie jury podzielali uczestnicy jarmarku, którzy docenili wyjątkowy, dawny smak potrawy. – Kiedyś boczek piekło się w prodiżu, a jeszcze dawniej wypiekało się go w piecach chlebowych – mówi Marlena Piłat. – Wszystkim smakowało, byli zachwyceni, aż nam zabrakło.

W podkategorii „produkty i przetwory z ryb” triumfowała polędwica z suma autorstwa Pawła Szymczaka z powiatu rawskiego, a wśród produktów mlecznych jury doceniło smak i najwyższą jakość kefiru wytwarzanego przez Okręgową Spółdzielnię Mleczarską z Głuchowa z pow. skierniewickiego.

 - To kefir, który praktycznie jest probiotykiem, powstaje zupełnie bez konserwantów, poprawia pracę jelit – jego zalety wylicza Teresa Jędraszek, prezes OSM Głuchów.

W podkategorii miody komisja przyznała dwie pierwsze nagrody ex aequo. Otrzymali je Pasieka na Wzniesieniach Łódzkich Renaty, Piotra i Dawida Jatczyków (pow. zgierski) za „Miód chabrowy” oraz Wędrowna Pasieka Jarosława Ługowskiego za „Miód wielokwiatowy tysiąca kwiatów” (pow. zgierski).

- Zgłosiliśmy miód chabrowy, który jest rzadko spotykany, bo te kwiaty występują tylko na terenach wolnych od oprysków, a w Polsce nie ma dużo takich nieużytków. To także miód ceniony za swoje walory, zawiera enzym naturalny lizozym, który jest pomocny w antybiotykoterapii, działa też przeciwwirusowo, przeciwbakteryjnie i przeciwgrzybicznie – mówi Renata Jatczyk.

Były też wyróżnienia, które otrzymała Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska z Szadku z pow. zduńskowolskiego za „Kiełbasę wiejską szadkowską”, Spółdzielnia Dostawców Mleka z Wielunia za swoje „Masło ekstra z Wielunia” oraz Klimeko Sp. z o. o. z pow. zduńskowolskiego za „Biomasło extra Klimeko”

Produkty pochodzenia roślinnego były oceniane w czterech podkategoriach. Spośród przetworów owocowych pierwsze miejsce otrzymała Pasieka Jaros z pow. tomaszowskiego za „Płatki róży ucierane z cukrem”, spośród produktów zbożowych – Piekarnia Karolinów Tomasza Milczarka z pow. tomaszowskiego za chleb wiejski okrągły, a spośród wyrobów cukierniczych – piernik dekorowany ręcznie Iwony Milczarek „Zalukrowane” (pow. tomaszowski).

- Myślę, że zdecydował „prawdziwy” smak. Łączę miód gryczany z lipowym, a wszystkie produkty są lokalne, certyfikowane. Myślę też, że komisja doceniła serce, które wkładam w wykonanie tych pierników – mówi Iwona Milczarek.

Jury przyznało też wyróżnienia dla Gospodarstwa Ogrodniczego Agaty Gacy za „Suszoną śliwkę z Małej Wsi” (pow. rawski) oraz dla Agnieszki Adamkowskiej – Walocha za makaron – „Wstęga krojona z pasją” (pow. wieluński).

W kategorii napoje główna nagroda powędrowała do rąk Mateusza Parola z Plantacji Potok ze Smardzewic za jego sok/koncentrat z pigwowca.

- Cieszę się bardzo z tego wyróżnienia, jury doceniło, klienci też degustują i doceniają smak oraz to, że koncentrat z pigwowca jest bardzo zdrowy i orzeźwiający – cieszy się Mateusz Parol.

Były też wyróżnienia. Jury doceniło też smak jałowca z pokrzywą od firmy Duninex Tomasza Sakrajdy z pow. piotrkowskiego, grzańca bezalkoholowego z „Łowickich Sadów” z pow. łowicki oraz soku z jagody kamczackiej od Tłoczni Soków Owocowych VERO Dariusza Kuny z pow. brzezińskiego.

W kategorii „Inne produkty regionalne” pierwszą nagrodę wygrała Pasieka Dobre Nasze z pow. piotrkowskiego za „Ziołomiód sosnowy”.

- W powiecie piotrkowskim od dawien dawna jest stosowany syrop z młodych pędów sosny. Czubki sosny pozyskujemy w maju, lekko zasypujemy je cukrem i powstaje syrop, który poddajemy pszczołom do ula. One go pobierają, odparowują wodę, dodają enzymów i mamy świetny produkt, który oprócz walorów smakowych jest bardzo dobry na kaszel, przeziębienie, wzmacnia organizm – mówi Łukasz Woźniak z Pasieki Dobre Nasze.

Kuchnia z korzeniami

W kategorii „danie regionalne” uczestnicy przygotowywali przystawkę lub zupę oraz danie główne. Gospodynie z KGW postawiły na tradycyjne receptury, przekazywane z pokolenia na pokolenie oraz mocno związane z ich gminami lub powiatami. Komisja oceniała nie tylko te cechy, ale i samo podanie potrawy.

Po długiej naradzie, jurorzy postanowili przyznać dwie pierwsze nagrody. Otrzymały je KGW w Pieczyskach (pow. wieruszowski), które przygotowały gzika na toście z żulika oraz kiszkę wieruszowską oraz KGW w Łagiewnikach Nowych (pow. zgierski) za tort z łagiewnickiej patelni oraz łagiewnickie kładzionki na kapuście ze skwarką.

Drugie miejsce zajęły – także ex aequo – KGW Józefinki w Józefowie (pow. radomszczański oraz Związek KGW Ziemi Opoczyńskiej reprezentowany przez gospodynie z Idzikowic. W obu przypadkach przyrządzone dania były bardzo oparte na tradycji. Józefinki zaserwowały zalewajkę z ziemniakami i grzybami leśnymi oraz kugiel na gęsinie, a panie z Idzikowic – opoczyński barszcz na zakwasie ze skurcokami, czyli ziemniakami z okrasą oraz opoczyńską jaglankę z żeberkiem i pecłonkami z lokalnych lasów.

W przypadku trzeciego miejsca komisja także przyznała dwie nagrody. Otrzymały je KGW ze Stobnicy Piły (pow. piotrkowski) za grochówkę na wędzonce i prażoki z kwoskiem i grzybkiem oraz KGW Zawadzianki z Zawad (pow. sieradzki) za pasztet z zająca z domową żurawiną oraz polędwiczki z sarny w sosie kurkowym z leśnymi kluseczkami z nutką miodu pitnego z wędzonego jabłka.

Ambasadorzy Łódzkiego

W obu kategoriach, obok atrakcyjnych nagród sięgających 1,5 tys. zł, jury przyznało też nominacje do „Pereł”. Nagrody stanowią wyraz najwyższego uznania w ogólnopolskim konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Można je otrzymać podczas Targów Smaki Regionów Poznaniu i nominowani jadą tam jako ambasadorowie kuchni regionalnej.

W kategorii produkt nominacje otrzymali: Boczek Żarnowicki z prodiża, kefir z Głuchowa, Masło Ekstra z Wielunia, Miód chabrowy Pasieki na Wzniesieniach Łódzkich, Dmosiński dżem z malin „Ceroniowo” Łukasza Ceronia, Łowicki zakwas z buraków od Łowickich Sadów,  makaron „Wstęga krojona z pasją” Agnieszki Adamkowskiej-Walocha oraz Miód faceliowy z Wędrownej Pasieki Jarosława Ługowskiego.

- Miód faceliowy to mój koronny produkt, za który otrzymałem wiele nagród i wyróżnień – mówi Jarosław Ługowski. – Posiada wiele właściwości prozdrowotnych i poprawia samopoczucie.

 W kategorii potrawa do Poznania pojadą KGW w Pieczyskach oraz KGW ze Stobnicy Piły. – Cieszymy się ogromnie – nie ukrywa Ewelina Jabłońska, przewodnicząca gospodyń z Pieczysk. Jak opowiada, ich potrawa to miks tradycji kulinarnych Łódzkiego oraz sąsiedniej Wielkopolski. – Jesteśmy na pograniczu i przenikamy się, więc gzik, czyli ser gnieciony ze śmietaną jest nawiązaniem do naszych sąsiadów, a żulik pochodzi z Łodzi. To słodki chlebek turecki i razem tworzą wspaniały zestaw. Z kolei kiszka wieruszowska jest znana u nas od pokoleń. To tradycyjne danie podawane w okresie wielkanocnym i czasie świąt Bożego Narodzenia.

Wspólnie w trosce o dziedzictwo kulinarne

Organizatorem konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” jest Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego. Województwo Łódzkie jest partnerem etapu wojewódzkiego, a finał odbywa się w Poznaniu. Konkurs ma już 25 lat tradycji i wypromował wiele regionalnych smaków i specjałów.

kw/fot. P. Wajman